古琢酒教你如何鉴别酱香型白酒

　　在本地酒水市场中，浓香型白酒占据着最大的消费份额，但是随着酒水行业的快速发展，近两年越来越多的市民开始喜欢香味独特的。笔者发现，和浓香型白酒相比，很多人对酱香型白酒的品鉴知识较为缺乏，尤其怕买到假的酱香型白酒。那么,到底怎样辨别酱香型白酒的真假？古琢酱酒业内人士给出了详细的介绍。

　酱香型白酒属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品，非常珍贵，但市场中也会出现假的酱香酒让消费者蒙受损失，那么如何鉴别真假酱香酒呢？

　　首先看酒体。酱香型白酒是微黄或无色透明的，无悬浮物，无沉淀，倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

　　其次是闻香。取一滴酒置于手心，然后摩擦，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒。

　　第三是品尝。喝一小口，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即使喝完杯中的酒，空杯放置较长时间还有香味。

　　除此之外，还可以做个物理试验。取食用油一滴置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒。